《德式厨房管理术》-门仓多仁亚|催生我家买洗碗机了!跪

     

《德式厨房管理术》-门仓多仁亚|催生我家买洗碗机了!跪

这就是阿冠在上一篇文章(根治饮食生活週记|牵一髮而动全身的北极生态(W74))提到的”阿冠按”字数太多另外拉出来写成一篇的其中一则,原本只有取关于饮食的桥段,既然要写成一篇文章,就直接把整本书聊一下吧!看完《德式厨房管理术》这本书我当下的第一个吶喊是:「为什幺我家有洗衣机却没有洗碗机!」

《德式厨房管理术》这本书分为四个大章节,先讲如何吃得健康、如何清洁厨房、如何规画厨房动线与收纳、如何规画菜单与最后看看就好的家常菜。

「吃得健康」章节当然还是主流的饮食逻辑,读过参考就好,唯独在第16页的部分我停留比较久,也就是原本抽出来要当饮食生活週记标题的段落:

我发现有很多日本人(其实很多人类都是)都很注重健康和营养。大家从以前开始,就认为每天应该摄取三十种食物,把它视为基本常识。可是,一面想着每天必须吃三十种食材,一面绞尽脑汁设计菜单、製作餐点。这样不会压力很大吗?如果行有余力也就罢了,但对于既要工作,孩子幼小的忙碌女性来说,我想应该很辛苦吧!

均衡摄取各种食材,从「食品安全」的角度来看也很重要。虽然我们会尽量购买、食用可靠的食材,但没人知道何时还会发生什幺样的食安事件。我们不应该偏爱某几种食材或产品,均衡地摄取各种食材,除了营养比较丰富外,还具有分散食品风险的作用。

--节录自《德式厨房管理术》,第16页。

其实台湾很多人不见得认为每天应该摄取三十种食物(我只有听过什幺天天五蔬果),倒是觉得每天应该摄取多少种类或多少份量的营养元素(比食材种类还要难算@@),这跟执着吃多少种食物的人一样背着十字架在进食。我们只要做好食物轮替,身体自会安排营养元素的登场时间,营养元素不是今天吃了明天就没了,也不会吃一天就全部补齐,而是长时间的缺乏流失与补充累积,才会有明显的变化。不过这也是我这种不科学人讲的话,没有根据,科学人看不下去就请左转离开继续按计算机吧!这是很单纯的直觉思考,把自己回归大自然回归动物猎食模式不要那幺社会化而已,整个宇宙只有在乎健康的人类进食会先烦恼:这些食物有多少卡路里?这些食物含多少糖?这些食物含多少营养元素?这些食物是不是omega6过高?回家赶紧吃鱼油补omega3等等的,每次身体光想到要吃饭就累了。

至于每天都有吃到自己认为完整的营养元素,食物却都很类似的人,例如今天猪油炒小白菜加亚麻仁籽加椰子油煎蛋(动植物油omega36都有)、明天猪油地瓜叶加亚麻仁籽加椰子油煎蛋、后天猪油小白菜加亚麻仁籽加椰子油煎蛋、大后天猪油地瓜叶加亚麻仁籽加椰子油煎蛋等等的,这样的生活多无趣又单调,甚至我觉得连点心都该多元化以製造生活情趣啊!花样是一辈子也变不完的啊!

「如何清洁厨房」对于每天都在厨房走跳的煮妇来讲是非常重要的,有个乾净的烹调环境除了能让煮妇更愿意花时间在这为家人与自己準备餐点之外,也是全家人饮食健康安全的起点啊!

在「如何清洁厨房」章节里第34页作者提到他原本也很喜欢看起来比不鏽钢水槽高级有质感的陶瓷水槽,但使用后发现有个材质特性上的缺点,为了水流畅通而让底面设计倾斜(就像我们排水管的地面会比其他地面低一些),所以杯子无法站稳于水槽里,导致打破了好多玻璃杯。我想对粗手粗脚的阿冠来讲,除了玻璃杯之外应该还有好多东西都会因此而被我打破,还好当时我在特力屋看到这款令我心动的水槽,因为价格而却步,也算是因祸得福啊!

第43-44页提到关于清洁的频率与方法,大部分厨房摆放的用品会因为油烟关係而表面黏腻不好整理。根治饮食前我们用错油的时候,厨房里的锅碗瓢盆只要不常用的一定都会有一层黏黏的油沾附很多灰尘;可是自从根治饮食用对油跟烹调方式后,抽油烟机很好清理已经是必然的,厨房里的所有用具也都不再出现这种沾黏现象。而瓦斯炉台上因为烹调关係难免会溢出汤汁或喷出油脂,阿冠曾经试过把整个瓦斯炉台跟墙面都铺锡箔纸,一段时间后才整个换掉清理;可是后来觉得这样也是有点麻烦跟浪费,现在已经完全不铺任何东西,每次烹调时只要一喷出汤或油就用抹布擦乾净是最快最方便最环保的了!

「如何规画厨房动线与收纳」应该是所有煮妇头疼的部分,大部分的人一生能买一次房子就要偷笑了,规画房子的时候几乎都没有什幺实际厨房生活经验,等到实际上战场(开始下厨)后才发现当时不应该这样设计,如:水槽与工作台的动线不佳影响工作进度、厨房已经定型的收纳空间有些很不实用、德国家家户户都一定会有的洗碗机若摆放在地狭人稠的亚洲都市里该如何安排等等的。

在德国生活的父母家的厨房,理所当然有洗碗机。对于什幺都能放入,总是将餐具洗得乾乾净净的洗碗机里,我一直嚮往不已。在日本似乎很多人都认为,大家庭才需要洗碗机,但德国人却不这幺看,德国人认为:洗碗机能够减轻厨房的工作,在现代,其存在价值等同于洗衣机,用手洗碗,比洗碗机要用更多的水,效率差且费力。

--节录自《德式厨房管理术》,第50页。

看到这段阿冠马上跳起来鼓掌叫好:「对耶!为什幺我们能接受用洗衣机洗衣服,却无法理解用洗碗机洗碗?」尤其我一天最少弄两餐,常常还要备料兼做烘焙等等,没有打扫阿姨帮我洗碗,平均一天前前后后洗锅子洗碗都要两三个小时左右。现在才明白也不能改变任何事实,只能继续乖乖站在水槽前洗碗,除非这辈子中乐透换房子,不然现在厨房也塞不下任何大家电(因此我不在电脑前写文大概就是在洗碗吧)。

感谢读者spring的推坑,我上网去找「洗碗机」,原来洗碗机不是只有我们心中那种镶嵌在厨具里头的大洗碗机,也有像微波炉那样大小的洗碗机!阿冠马上决定继续用容量不足常当机的手机,先让老潘买洗碗机,我的手机晚点再换没关係!

《德式厨房管理术》-门仓多仁亚|催生我家买洗碗机了!跪

每做一次烘焙最少要洗这些锅碗瓢盆,碗碟量匙搅拌盆筛子打蛋器烤盘烤模等等的,尤其烘焙有时候是有时间限制的,不像做料理可以一边备菜一边炒一边洗碗的,通常都是进烤箱之后才一整个大清洗。

第58页提到「锅具够用就好」,为了避免收纳困扰就是不要买太多,或许家庭人口数也会影响最终数量。根治饮食之后,我发现我这种粗鲁人不适合用不沾锅就全丢了(以前即便刮伤还是继续用),全面换成可以当传家宝的铁锅以及原有的不鏽钢烟燻锅。但我发现很多人碰上知名铸铁锅之后,就会陷入无限迴圈里,每一种款式每一种颜色都会想要收集,如果经济宽裕空间允许,各自有不同的价值观,当然没什幺关係。还好我这方面挺理智的,买了一咖贵三三很耐用(摔到地上磁砖会坏掉)的staub26吋铸铁锅后就没有再买下一咖,我很认真跟我每一支锅子培养感情了解习性,目前想做的菜色都能变得出来,所以搜集昂贵锅子的费用我直接拿来买好食材比较不心疼。

市面上常会出一些特殊款式的锅具与家电,最重要的是评估实用度与是否有位置摆放,我连电锅跟偶尔没熬汤的锅子都必须轮流摆地上,其他厨房家电不敢乱买。有一些看起来很好用的收纳工具,不要失心疯的直接买回家,要先评估是不是有地方挂那些东西,例如收纳塑胶袋的篮子有地方摆吗?家里有空墙可以钉挂道具的架子吗?

作者在第65页提到很嚮往「中岛厨房」和「食品储藏室」,我想只要有在观看外国的料理节目者,一定会对「中岛厨房」跟料理更衣室的「食品储藏室」投以羡慕的眼神。阿冠与「中岛厨房」在大学时看《漂亮家居杂誌》时初相遇,一见倾心啊!一直跟老潘说以后的房子除了有书墙之外,还要有一个中岛厨房,当然这只是讲讲而已,至今仍未实现。现在我厨房的工作台也大概只有长约90公分、宽约30公分的空间而已,往后退几步就会撞到东西,压根摆不了「中岛厨房」这玩意儿,连餐桌都没有,更别提「食品储藏室」,等有机会中乐透再说吧!(啊你都没买要怎幺中?)

环境等硬体设施都準备好之后,最无法制式化教学的就是「菜单规画」了。

若已经不知道要煮什幺了,逛超市应该只会让人更加困扰吧?周边环绕着太多的食品和选择,我常眼花撩乱不知如何挑选起。乍看每种商品都很吸引人,若发现特价商品,还会三心二意想使用这个食材做料理。但如果它会破坏原先规画菜色的平衡,又得伤脑筋。

--节录自《德式厨房管理术》,第70页。

我个人不是很爱每天採买,因为对宅妇来说,出门很花时间。所以我会统一外出採买搭配小农直送的自配蔬菜箱,这样开启冰箱就能选出食材来料理,可以避免主动选购落入採买固定食材的状况,又可以当做闯关游戏挑战矫正挑食的坏习惯,还能学习到很多自己从未见过的蔬菜,不然我以前的蔬菜人生大概都只有小白菜、空心菜、菠菜、地瓜叶、青江菜跟高丽菜之类的吧!

食材有了,如何安排出场变成料理又是另一门高深的学问,我觉得这只能意会不能言传耶!或许刚开始对于新手来说很无助,火候掌控与调味料份量整体搭配的技巧需要参考书籍,但那绝对不会最符合各家口味的,还是需要靠自己练出自家瓦斯炉、锅具、食材与调味料的家常搭配,毕竟每个人家里冰箱的食材牌子也不会一模一样啊!早期我还很鸟的时候也会买食谱,当下告诉自己每一道都要做过一遍,事实证明通常能照着做两三道已经要偷笑了;也常常为了做一道菜,照买很多食材,但最后用不完也不知道如何变化就浪费掉。此后我不为了某道菜去买食材,而是看我手边有什幺食材再想办法应用或改造网路的食谱,因此google多篇网路食谱揉合成自家的做法,对我来说是最实惠的方法,而且还更详细清楚。

本书作者为德日混血,文章里常会提到德国与日本的厨房生活文化。阿冠从图书馆借来不到一个工作天就看完,文字流畅度很好阅读,对于最近整理魂上身的阿冠来讲也有一些可以运用的方法。虽然有些观念与方法还是得适地适所才能执行,但是大部分的精神概念依然可以学习运用于自己的生活中,就看阅读者的领悟与习惯需求而定了。正所谓不同人看同一本书都会因为社经地位、生活习惯与领悟能力而有不同观感,我的读书笔记里只记下我有共鸣的部分,其他部分也写得不错,有些是我现实生活不适用或我本身已经在做的,就没特别强调,有兴趣的去借来翻翻看就知道啦!

延伸阅读:煮妇採买系列文